إذا قام شخص ما قبل عشرين أو ثلاثين عامًا بوضع جميع المنتجات في سلتين ، وطلبها وفقًا لمبدأ الحد الأقصى والأدنى من الفائدة ، فسيكون من الضروري اليوم إجراء مراجعة شاملة. أغرب قصة حدثت خلال هذا الوقت مع الدهون: لم يتم إعادة تأهيل العدو الرئيسي الأخير للبشرية بشكل كامل فحسب ، بل كاد أن يعلن منقذه. هذا صحيح ، يفهم اختصاصي التغذية كريس مور.
في الآونة الأخيرة ، اعترفت لي مريضة أنها وزوجها يأكلان ما يقرب من رطل من لحم الخنزير المقدد أسبوعيًا: ثلاث شرائح على الإفطار ثم قطعتين أخريين مع السلطة على الغداء. أنا أعمل كخبير تغذية منذ أكثر من عشرين عامًا ، ويبدو أنه لا شيء يفاجئني ، لكن بعد ذلك لم أقاوم وسألني: لماذا؟قالت المريضة إن زوجها شاهد برنامجًا تلفزيونيًا عن حمية الكيتو وقرروا تجربته. ستة أشهر من لحم الخنزير المقدد - والآن فقد الزوج تسعة كيلوغرامات ، ووفقًا لزوجته ، يكاد ينفجر بالطاقة التي تغمره.
أسمع المزيد والمزيد من الناس عن المعجزات التي تسببها لهم حمية الكيتو. يزعمون أنه يحرق الدهون في الجسم ، ويمنح الطاقة ويتغلب على الأمراض ، وأنه من الآن فصاعدًا ، ليس من الممكن فحسب ، بل من الضروري أيضًا تناول كل لحم الخنزير المقدد الذي تريده. لكن كل حماسهم يحتاج إلى بعض الاختبارات الجادة على الأقل: هل نظام كيتو الغذائي الذي لا يحد من تناول الدهون الحيوانية جيد حقًا؟
النظام الغذائي الكيتون هو نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات وعالي الدهون ومتوسط البروتين. كان يستخدم في الأصل في علاج الصرع عند الأطفال عن طريق زيادة مستوى الأجسام الكيتونية في الدم.
ما هي الحالة الكيتونية؟
لنبدأ باسم النظام الغذائي: من أين تأتي كلمة "كيتو" هذه؟عندما يعاني الجسم من نقص شديد في الكربوهيدرات ، على سبيل المثال بسبب مرض السكري أو الجوع لفترات طويلة ، فإنه يتعين عليه تكسير الدهون بنشاط أكثر من المعتاد للحصول على الطاقة. تتطور الحالة الكيتونية: تتعطل عملية التمثيل الغذائي ويتراكم المزيد من أجسام الكيتون في الأنسجة أكثر من اللازم. أجسام الكيتون هي نتاج التمثيل الغذائي للدهون. ينتجها الكبد عندما تنخفض مستويات الأنسولين في الدم.
يقول جيف فوليك ، الأستاذ في جامعة أوهايو: "ينتج الكبد أجسام الكيتون باستمرار ، لكن مستوياتها تعتمد على الكربوهيدرات والبروتينات التي تتناولها - يحتاج الجسم إلى كليهما".
إن تكسير الدهون في جسم الشخص السليم وتكوين أجسام الكيتون هي عملية طبيعية تسمى التكوّن الكيتوني. على عكس الكيتوزيه ، لا يؤدي التولد الكيتون إلى فقدان الوزن بشكل كبير. الكيتوزيه هو مرض يمكن أن يسببه النظام الغذائي الكيتوني ، بالإضافة إلى مرض السكري والصيام لفترات طويلة ، لأنه يستبعد جميع الكربوهيدرات تقريبًا من النظام الغذائي. يفقد الشخص الذي طور الكيتوزيه وزنه بشكل كبير ، وكذلك بسبب حالات أخرى.
النظام الغذائي الكيتون يجبر الجسم على استخدام الدهون كمصدر رئيسي للطاقة. عادة ، يتم لعب هذا الدور بواسطة الكربوهيدرات التي ، عند تناولها مع الطعام ، تتحول إلى جلوكوز ، وهو أمر مهم للغاية للتغذية وعمل الدماغ. ومع ذلك ، إذا كان النظام الغذائي منخفضًا في الكربوهيدرات ، فإن الكبد يحول الدهون إلى أحماض دهنية وأجسام كيتونية. تدخل أجسام الكيتون إلى الدماغ وتستخدم كمصدر للطاقة بدلاً من الجلوكوز. تؤدي زيادة مستوى أجسام الكيتون في الدم (الكيتوزية) إلى انخفاض وتيرة النوبات.
في النظام الغذائي الكيتون ، يتكون الجزء الرئيسي من النظام الغذائي اليومي - 60 إلى 80٪ - من الدهون والبروتينات - حوالي 15٪ والباقي 10٪ فقط عبارة عن كربوهيدرات (وهذا يمثل حوالي نصف شطيرة). للوهلة الأولى ، يبدو الأمر وكأنه حمية أتكينز ، لكن حمية كيتو تتضمن قيودًا أكثر صرامة على الكربوهيدرات ، وفقًا لما ذكره سبنسر نادولسكي ، مؤلف كتاب وصفة فقدان الدهون. يؤكد عدد من المنظرين عمومًا أنه كلما قل تناول الكربوهيدرات ، كلما زاد حرق الجسم للدهون ، وبسبب هذا ، تتحسن عملية التمثيل الغذائي ، وتزداد المناعة - وبشكل عام ، تبدأ المعجزات المختلفة في حدوث أجسامنا.
ومع ذلك ، في الحياة العادية ، نحصل على حوالي نصف السعرات الحرارية وليس عشرها من الكربوهيدرات. لذا ، في الأساس ، السؤال هو ، هل يمكن أن يكون جسمك في حالة الكيتوزية لفترة كافية لتحقيق النيرفانا الموعودة دون عواقب صحية خطيرة؟هل ستبدأ حرفيا في الخوف من الدهون؟
هل حمية الكيتو مناسبة لك؟
قد يبدو الأمر غريبًا ، لكن أفضل نظام غذائي بالنسبة لك هو النظام الذي اعتدت اتباعه. بالنسبة لفوليك ، التي ظلت على نظام الكيتو لمدة 20 عامًا ، فهي جيدة ، لكن هل هي مناسبة لك؟لسوء الحظ ، لا يوجد بحث حول ما يحدث في جسم الشخص الذي يتبع نظام الكيتو الغذائي لفترة طويلة. خلال دراسة فقدان الوزن من الألف إلى الياء ، درس العلماء حمية أتكينز ، ومنطقة المنطقة ، وتعلم ، وبعض الأنظمة الغذائية الأخرى ، ولكن في الدراسة ، استهلكت الإناث 25 إلى 35 بالمائة من الكربوهيدرات - وهذا ليس قريبًا من 10 ٪ التي توصي بالحد من النظام الغذائي الكيتون.
الشيء الوحيد المؤكد هو أنه مع نظام كيتو الغذائي سوف تفقد الوزن حقًا. في إيطاليا ، في عام 2015 ، درسوا أداء الأشخاص الجالسين عليها ، وفي المتوسط خلال ثلاثة أشهر فقدوا حوالي 10-12 كيلوغرامًا. قبل عام في إسبانيا ، اتضح أنه في غضون عام بهذه الطريقة يمكنك أن تخسر حوالي 20 كيلوغرامًا. صحيح ، على مدار العام التالي ، غالبًا ما عاد الأشخاص إلى وزنهم قبل التجربة بمجرد التخلي عن النظام الغذائي الصارم.
ماذا ستأكل إذا قررت تجربته؟الأول والثاني ، ذلك لحم الخنزير المقدد. بعد كل شيء ، لن يناسبك الكثير. الخضار النشوية - البطاطا ، الكوسة ، الذرة - ممنوعة منعا باتا ، مثل معظم الفواكه. لننسى أيضا الحليب والفول والأرز والمعكرونة
يصعب اتباع نظام كيتو الغذائي وقد يكون خطيرًا بالنسبة للبعض. يقول د. آلان أراغون.
يعتبر نظام الكيتو الغذائي هو الأمثل في المجتمع لفقدان الوزن. ومع ذلك ، وفقًا للأدلة العلمية ، فإن تأثير فقدان الوزن فور التحول إلى نظام الكيتو ناتج عن انخفاض كمية الماء في الجسم وتتأثر كمية الدهون في الجسم فقط بتوازن الطاقة. لفقدان الوزن ، يجب أن تكون الطاقة المزودة بالطعام أقل من تلك التي يتم إنفاقها على النشاط البدني. تتمثل إحدى فوائد النظام الغذائي الكيتون ، مثل الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات الأخرى ، في أن الحالة الكيتونية التي تحدث مع الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات تساهم في إنقاص الوزن عند السمنة. يمكن أن يصل الفرق في السعرات الحرارية المستهلكة إلى ألف سعر حراري في اليوم مقارنة بالأنظمة الغذائية قليلة الدسم. يعتمد تأثير النظام الغذائي الكيتون بشكل كبير على محتوى البروتين في النظام الغذائي.
هل يمكنني تناول أدوية تسبب زيادة في أجسام الكيتون؟بأي حال من الأحوال. لا تستمع إلى هؤلاء "المستشارين" الذين سيؤكدون لك أنه حتى بدون أي نظام غذائي ، يمكنك إحداث الكيتوزية بمساعدة الأدوية الخاصة.
فهل حمية الكيتو مناسبة لك أم لا؟إذا كنت رياضيًا متطرفًا ومستعدًا لتجربة جسمك ، وإذا كنت ترغب في المخاطرة والنتائج السريعة مهمة بالنسبة لك ، فجرّب ذلك! إذا كنت ترغب فقط في خسارة بضعة أرطال وواجهت "تأثير اليويو" في الماضي (عندما ، بعد اتباع نظام غذائي صارم ، ينهار الشخص ويكتسب وزنًا أكبر مما تمكن من خسارته) ، فربما لا يجب عليك " ر المخاطرة. ومع ذلك ، إذا كنت تتعامل مع نظام كيتو الغذائي بحكمة ، فهناك ثلاثة دروس يمكنك تعلمها منها والتي من المؤكد أنها ستكون مفيدة.
- قلل من تناول الكربوهيدرات "الفارغة". قم بتحليل الأطعمة التي تحصل عليها أكثر من تناول الكربوهيدرات اليومي - إذا كانت تأتي من الفاكهة الغنية بالألياف ومضادات الأكسدة ، فلا بأس بذلك ، ولكن إذا كانت مصادر الكربوهيدرات لديك هي الحلوى والصودا وأي طعام دقيق أبيض ، فأنت تعلم ماذا تفعل: لا تتردد في إرسالها إلى سلة المهملات.
- لا تتجنب الدهون. يمكن بسهولة ترك الشغف بالأطعمة قليلة الدسم الذي بدأ في التسعينيات في الماضي. لا شيء جيد عن ذلك. في كثير من الأحيان ، للتعويض عن نقص الدهون ، يقوم المصنعون بزيادة كمية السكر في هذه المنتجات. تناول الأسماك الدهنية مثل السلمون والماكريل والسردين مرتين على الأقل في الأسبوع. ومهما كان ما تطبخه ، فلا تبخل على الخضار ، وخاصة الجيدة منها - زيت الزيتون.
- تناول الكثير من الخضار. تتماشى جميع الخضر والخضروات الورقية جيدًا مع الأطعمة الدهنية والبروتينية - يأكل عشاق النظام الغذائي الكيتون الكثير منها. وأنت تفعل الشيء نفسه. تناول اللفت والسبانخ والبوك تشوي والجرجير وأنواع أخرى من السلطة دون قيود.
ماذا حدث لمرضى لحم الخنزير المقدد؟استمرت تجاربهم في التغذية حتى وقت ولادة طفلهم. بالطبع ، نسوا النظام الغذائي بسرعة (لا وقت للتفكير في الأمر ، كما أوضحت الأم الشابة)لذا تذكر: عاجلاً أم آجلاً سوف تتعب من ملء نفسك بلحم الخنزير المقدد بانتظام والعودة إلى الطعام المعتاد والمألوف.
وصفات
سلطة السلمون والهليون
المكونات:
- 150 غرام من شرائح السلمون
- 80 غرام من الهليون الأخضر ؛
- 1/2 رأس خس آيسبرغ
- 2 بيض
- 4 شرائح أنشوجة
- 5 طماطم كرزية
- 5 قبر كبير (أو 6-8 قبر صغير) - خذ نبات القبر في الملح وليس في محلول ملحي ، ويجب غسلها قبل الاستخدام ؛
- 1/2 بصلة حمراء متوسطة الحجم
- 6-8 فنون. ل. زيت الزيتون؛
- 1 ملعقة صغيرة نحل ديجون.
- عصير نصف ليمونة.
كيف تطبخ:
- إذا سبق لك طهي نيكواز ، يمكنك التعامل مع هذه السلطة أيضًا. يتكرر الطبق الرئيسي في نيس عمليًا ، حيث يتم تناول سمك السلمون الدهني فقط بدلاً من التونة ، ويستخدم الهليون بدلاً من الفاصوليا الخضراء (ولكن يمكن أيضًا استخدام الفاصوليا).
- من الأفضل طهي السلمون ليس في مقلاة ساخنة أو فرن ساخن ، ولكن على البخار أو في قدر بطيء: 20-30 دقيقة عند درجة حرارة 80-85 درجة ، وليس أعلى (وإلا فإن البروتينات سوف تتجعد وتصبح الأسماك صلبة). ولكن يمكنك أيضًا قليها في مقلاة (فقط لا تفرط في تناولها! ) - يجب أن تكون الأسماك طرية وتحافظ على بعض الشفافية في الداخل.
- اطبخ الهليون. يجب أن يكون مقرمشًا ، لذا لا تفرط في طهيه! يعتمد وقت الطهي على حجمه ، لذلك لا نوصي بترك الموقد - يطبخ الهليون بسرعة.
- نضع الجليد المفكك على طبق (يجب غسل السلطة وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع متوسطة) ، الهليون ، السلمون المفكك إلى قطع كبيرة ، أنصاف الطماطم الكرزية ، الأنشوجة ، الكبر ، البصل مقطّع إلى حلقات والبيض المسلوق (يفضل ألا يظل الصفار سائلاً بل طريًا). قمة الميدان بصلصة زيت الزيتون مع خردل ديجون وعصير الليمون. ليس من الضروري ملح الطبق: الأنشوجة والكبر مالحة بالفعل بدرجة كافية.
يستخدم النظام الغذائي الكيتوني من قبل الرياضيين المشاركين في ممارسة الرياضات التي تتطلب التحمل ، مثل التراماراثون ، والترياتلون ، وركوب الدراجات ، وما إلى ذلك. يستخدم جسم الرياضيين الذين يلتزمون بهذا النظام الغذائي الدهون بشكل أكثر كفاءة كمصدر للطاقة ، وبالتالي يساعد في الحفاظ على مخازن الجليكوجين أثناء المجهود المطول.
سلطة لحم مقدد و خس
المكونات:
- رأسان من الخس بحجم راحة اليد
- 100 غرام من لحم الخنزير المقدد
- 8 أغصان من النعناع
- 1 صفار بيضة
- 6 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون وقليلا للقلي.
- 1 ملعقة صغيرة نحلة حبيبية.
- 1 ملعقة طعام. ل. شيري الخل.
كيف تطبخ:
- لهذه السلطة ، ستحتاج إلى تحضير صلصة أكثر تعقيدًا: ضع أوراق النعناع والخردل في كوب طويل ، أضف صفار البيض ، ورشها بخل الشيري. امزج بالخلاط مع إضافة زيت الزيتون ببطء.
- نقطع الخس من المنتصف بالطول ونحمره بسرعة على نار عالية. يجب أن يتكرمل قليلاً ، أي يكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا ، ويبقى طازجًا ومقرمشًا من الداخل. يقلى لحم الخنزير المقدد على نار عالية بدون زيت أو في الفرن حتى يذبل. ضع الخس ولحم الخنزير المقدد والصلصة على طبق. يُزين بأوراق النعناع.